Tidak Semua Bagian Cocok Digoreng, Simak Cara Masak Daging Kurban Sesuai dengan Teksturnya

Artikel ini akan membahas panduan memasak daging kurban berdasarkan teksturnya, agar masakanmu selalu jadi favorit di meja makan.

Momen Idul Adha selalu dihubungkan dengan banyaknya daging kurban, baik dari sapi maupun kambing. Banyak orang langsung berkeinginan untuk mengolah daging tersebut menjadi hidangan spesial untuk keluarga, salah satunya dengan cara menggoreng. Namun, perlu diingat bahwa tidak semua bagian daging cocok untuk teknik memasak ini; beberapa potongan justru dapat menjadi alot dan kurang enak jika tidak diolah dengan benar.

Setiap bagian daging memiliki karakteristik tekstur dan serat yang berbeda. Sebagai contoh, bagian has dalam memiliki kelembutan yang ideal untuk digoreng dengan cepat, sementara bagian seperti sandung lamur atau sengkel lebih baik dimasak dalam waktu yang lebih lama, seperti diungkep atau dijadikan gulai. Memahami perbedaan ini sangat penting agar rasa dan kelezatan daging kurban dapat dinikmati secara maksimal dalam setiap sajian.

Oleh karena itu, kita perlu menyesuaikan teknik memasak dengan jenis potongan daging yang tersedia. Dengan cara ini, kamu tidak hanya dapat menghindari daging yang keras dan sulit dikunyah, tetapi juga dapat menyajikan variasi menu yang lezat selama perayaan Idul Adha. Artikel ini akan membahas panduan memasak daging kurban berdasarkan teksturnya, agar masakanmu selalu jadi favorit di meja makan.

1. Daging Has Dalam – Cocok untuk Digoreng atau Dipanggang Cepat

Has dalam merupakan bagian daging yang paling lembut dari sapi dan kambing. Terletak di dalam tubuh hewan, bagian ini jarang terpapar aktivitas berat, sehingga seratnya menjadi halus dan empuk. Oleh karena itu, has dalam sangat ideal untuk metode memasak cepat seperti pan sear atau memanggang.

Mengingat teksturnya yang lembut, has dalam sebaiknya tidak dimasak terlalu lama agar tidak kering. Cukup tambahkan bumbu sederhana seperti garam, merica, serta sedikit minyak atau mentega untuk meningkatkan cita rasa alami daging. Proses memasak bagian ini hanya memerlukan waktu 2 hingga 5 menit, tergantung pada ketebalan potongannya.

Selain dapat digoreng, has dalam juga sangat cocok untuk dijadikan steak, sate, atau ditumis dengan bumbu minimalis. Disarankan untuk menghindari teknik memasak yang memakan waktu lama seperti rendang atau gulai, karena dapat merusak tekstur daging dan menghilangkan kelembutannya.

2. Daging Paha dan Sengkel – Ideal untuk Dimasak Lama seperti Rendang atau Gulai

Bagian paha dan sengkel memiliki serat yang lebih kasar serta kaya akan jaringan ikat. Karena sering digunakan dalam aktivitas gerakan hewan, bagian ini cenderung memiliki tekstur yang lebih alot. Untuk mendapatkan hasil daging yang empuk dan lezat, dibutuhkan teknik memasak dengan suhu rendah selama waktu yang lama.

Masakan seperti rendang, gulai, semur, dan sup merupakan pilihan yang tepat untuk bagian-bagian ini. Proses memasak yang dilakukan dalam waktu lama dapat memecah jaringan kolagen menjadi gelatin, sehingga menghasilkan daging yang empuk dan kuah yang gurih. Jika kamu ingin menggunakan panci presto, waktu memasak dapat dipersingkat tanpa mengorbankan kualitas akhir masakan.

Mengolah bagian ini dengan cara digoreng justru membuatnya keras dan tidak nyaman dikunyah. Jadi, penting untuk menyimpan bagian seperti sengkel untuk masakan berkuah atau berbumbu tajam yang dapat menyerap ke dalam serat daging selama proses perebusan.

3. Sandung Lamur dan Daging Berlemak – Cocok untuk Dimasak Berkuah atau Digrill Perlahan

Sandung lamur merupakan bagian daging dari dada bawah hewan yang kaya akan lemak serta jaringan ikat. Meskipun teksturnya tidak sehalus has dalam, bagian ini memiliki cita rasa yang sangat kuat karena lemaknya meleleh saat dimasak dengan perlahan, memberikan rasa gurih yang unik.

Teknik memasak lambat seperti braising, yaitu memasak dengan sedikit cairan, atau menggunakan oven pada suhu rendah sangat ideal untuk sandung lamur. Di Indonesia, bagian daging ini sering diolah menjadi sop, soto daging, atau rawon. Jika ingin mencoba cara memasak ala barat, sandung lamur juga bisa disiapkan sebagai brisket BBQ yang dimasak berjam-jam hingga menjadi empuk.

Namun, menggoreng sandung lamur secara langsung tidak dianjurkan karena dapat menyebabkan bagian luar menjadi gosong sementara bagian dalamnya tetap keras. Sebaliknya, lemak yang terdapat dalam sandung lamur akan meleleh dengan sempurna jika dimasak pada waktu dan suhu yang tepat, menciptakan sensasi "meleleh di mulut".

4. Iga – Paling Pas Dibakar atau Direbus Dulu Baru Dipanggang

Iga atau tulang rusuk adalah bagian yang sangat digemari oleh banyak orang karena kombinasi daging, lemak, dan tulang yang menciptakan rasa yang khas. Meskipun begitu, daging pada iga sering kali menjadi alot jika tidak dimasak dengan cara yang benar.

Langkah yang tepat untuk mengolah iga adalah dengan merebusnya terlebih dahulu dalam bumbu atau kaldu, sehingga teksturnya menjadi lebih lunak. Setelah dagingnya empuk, iga dapat dipanggang di oven, dibakar di atas arang, atau diolah dengan saus BBQ untuk mendapatkan permukaan yang karamelisasi dan nikmat.

Selain itu, iga juga sangat cocok dijadikan sebagai bahan sop atau tongseng jika Anda tidak ingin membakarnya. Namun, sebaiknya hindari menggoreng iga secara langsung karena bagian tulangnya dapat menyebabkan daging matang tidak merata, sehingga teksturnya tetap keras.

5. Daging Kepala dan Jeroan – Harus Direbus dan Dibumbui dengan Kuat

Daging dari bagian kepala dan jeroan, seperti hati, paru, usus, dan babat, membutuhkan perlakuan yang khusus. Teksturnya yang unik membuatnya rentan terhadap bau tidak sedap atau menjadi alot jika tidak diolah dengan benar. Oleh karena itu, langkah perebusan awal sangatlah penting untuk membersihkan serta mengempukkan bagian-bagian ini.

Setelah direbus dan dibersihkan, jeroan dapat diolah menjadi berbagai masakan khas, seperti gulai, sambal goreng, soto, atau tumisan berbumbu rempah yang kaya rasa. Rempah-rempah seperti serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk berperan penting dalam menetralkan aroma khas jeroan.

Menggoreng jeroan juga diperbolehkan, tetapi pastikan bahwa jeroan tersebut sudah direbus hingga empuk sebelumnya. Jika jeroan digoreng dalam keadaan mentah, teksturnya cenderung keras dan aroma tak sedap bisa tetap ada. Dengan pengolahan yang tepat, jeroan dapat menjadi salah satu sajian favorit saat Idul Adha.